Git add -i и patch, можно ли выбрать все файлы, а не по одному?

Вы, наверное, хотите сделать git add -p?

К тому же в чем проблема заселектить файлы в patch списком типа

git add -i
5
1-5

Или вместо 1-5 можно шаблон использовать типа *.pro

git add -i
5
*.pro

Будут выделены все файлы, оканчивающиеся на .pro

Чтобы выделить все файлы, просто укажите шаблон, в который укладываются все файлы: *.

git add -i
5
*

Или, как я выше писал, - git add -p

Но мне лично редко когда требуется это делать. (Сразу все файлы отправлять в коммит.)