Как лучше создавать функцию?

Нельзя сказать что "одно лучше другого", то и то является функциями, но есть различия.

• Анонимные функции позволяют указывать тип возвращаемого значения, а лямбда-выражения — нет
• Анонимная функция все еще является функцией, поэтому возврат из нее ведет себя так же, как возврат из любой функции. Однако возврат из лямбды на самом деле возвращает функцию, содержащую лямбду

---

UPD1

Если задавать функцию через выражение, то её можно лаконично уместить в одну строчку без явного упоминания Return (но с явным упоминанием типа):

fun add(a: Int, b: Int): Int = a + b

---

UPD2

Из того что написано выше, можно, кстати, сделать вывод о том, что лямбду можно передавать как аргумент для другой функции, что даёт гибкости (наверное).

Тем не менее, с анонимными лямбдами возможны следующие конструкции:

fun performOperation(a: Int, b: Int, operation: (Int, Int) -> Int): Int {
    return operation(a, b)
}

fun main() {
    val result = performOperation(5, 3) { x, y -> x + y }
    println(result) // Выводит: 8
}

В функции main() мы вызываем performOperation и передаем анонимную лямбду { x, y -> x + y } в качестве аргумента operation. Это лямбда-выражение складывает два числа. В результате мы получаем сумму 5 + 3, равную 8, которую выводим на консоль.