Cколько сама система будет отъедать оперативной памяти? Понятно, что первая меньше всего, но насколько меньше, можно по всем трем дать примерные оценки?
В зависимости, что будет крутиться на этом GUI. О последнем ничего не скажу, а вот о первых двух немножко расскажу.
Если используется для клиент-серверного решения, то GUI видно только тому, кто сидит на нем. Пользователям будут высылаться такие же данные, как и без GUI. Даже если убрать всех владельцев, чтобы не сидели "в окнах", то нагрузка будет все равно чуть выше, чем у серверной версии. Примерно сказать не смогу, сколько выходит, т.к. такие опыты я не проводил. Если выражать в цифрах и очень условно, то:
На ubuntu desktop расходы на unity от 300 до 600 mb RAM будет тратиться.