Какой придумать себе проект/портал, чтобы максимально развить навыки веб-технологий?

По моему субъективному мнению, тут 2 варианта.

1. Если Вы желаете развиваться в творческом направлении, "велком" в "геймдев", начинаем писать браузерную игру, приложение для VK. По мере хода разработки, прокачиваем навыки во frontend разработке, делая приложение более интерактивным.
2. Вторая ветка это "Интерпрайз" приложение, автоматизация неких бизнес процессов. Тут требуется выделить, повседневный рутинный процесс (пусть даже в несколько этапов) и попытать его автоматизировать. Если вы студент, начните с расписания занятий, календаря событий, возможно в скором времени это перерастет в CRM систему.

Итог. Первый вариант прокачает интерактивность, второй вариант автоматизацию и понимание бизнес-процессов. Первый вариант для саморазвития/самореализации, второй вариант для получения "бабла". Старайтесь развиваться в этих направлениях. И !обязательно! "валидируйте" вводимую пользователем информацию на стороне сервера ыыыы. Удачи!