отправка сообщения в беседу через юзера с полем payload

Да, можно. Только что проверил с токеном пользователя, отправил запрос messages.send с полем payload и получил это поле через запрос messages.getHistory.

Вот такой ответ я получил по методу messages.getHistory

{
  "response": {
    "count": 373
    "items": [
      {
        "date": 1677317385
        "from_id": 248525108
        "id": 2272618
        "out": 1
        "attachments": []
        "conversation_message_id": 991
        "fwd_messages": []
        "important": false
        "is_hidden": false
        "payload": "42"
        "peer_id": 248525108
        "random_id": 0
        "text": "hi"
      }
    ]
  }
}