Если вдуматься, интерфейс никак не описывает поведение, он описывает контракт и способ взаимодействия, а поведение описывается в реализации. Но я постоянно слышу, что люди говорят, что интерфейс описывает поведение. Получается, так говорить ошибочно?
Здесь проблема определений.
Что называть поведением? Если мы говорим про поведение чисто в контексте взаимодействия с другими объектами, то здесь под поведением мы понимаем то, какие методы объект предоставляет, в каком формате через эти методы он принимает запросы, и в каком формате возвращает ответы.
С этой точки зрения - да, интерфейс определяет поведение.
Но если рассматривать более широкий контекст, то, конечно, есть много аспектов, которые можно назвать поведением, но которые не описываются интерфейсом.
Именно интерфейс описывает поведение. Ведь именно в интерфейсе будут определены методы например есть или говорить. А вот говорить на английском или испанском, есть курицу или торт - это уже детали. Есть и говорить - это и есть описание поведения, а есть курицу - это фактическая реализация поведения. Такие детали реализации как курица, или торт - хранятся в реализируюем классе. А само поведение в интерфейсе. И это концептуально правильно. Потому что, описав поведение в интерфейсе, а не реализующем классе у вас станут возможным полиморфизм, абстракция и повторное использование кода.