spring Два класса имплементируют один интерфейс, как нам указать интерфейсу какой метод какого класса ему вызывать?

как spring поймёт какой конкретно метод какого класса ему вызывать?

Вопрос немного странный, если соответствующее поле определено как интерфейс, то будет вызываться метод, определённый в соответствующей реализации, которая будет подключена при помощи @Autowired.

Однако когда Spring обнаружит при сканировании несколько реализаций одного и того же интерфейса, возникнет неоднозначность, для разрешения которой следует использовать аннотацию @Qualifier при авто-подключении:

public interface Dao {
    void foo();
}

@Component("small")
public class SmallDao implements Dao {
    @Override public void foo() { System.out.println("small"); }
}

@Component("big")
public class BigDao implements Dao {
    @Override public void foo() { System.out.println("big"); }
}

Тогда для @Autowired следует указать квалификатор:

@Service
public class SmallFoo {
    @Autowired
    @Qualifier("small")
    private Dao dao;

    public void serviceMethod() {
        dao.foo();
    }
}

@Service
public class BigFoo {
    @Autowired
    @Qualifier("big")
    private Dao dao;

    public void bigBoom() {
        dao.foo();
    }
}

Также Spring может разрешить конфликт по имени поля без использования аннотации @Qualifier:

@Service
public class SmallFoo {
    @Autowired
    private Dao smallDao; // SmallDao auto-wired
}

@Service
public class BigFoo {
    @Autowired
    private Dao bigDao; // BigDao auto-wired
}